Tag Archives: Salat

Bayrischer Wurstsalat

Zutaten (4 Personen)
– 700 g  Regensburger (Grobe Fleischwurst)
– 2 Zwiebeln
– 100 g Cocktail Tomaten
– 7 Radieschen
– 1 EL Senf
– 30 ml Rotweinessig
– 40 ml Wallnussöl (2 EL)
– 20 ml Olivenöl (1 EL)
– 150 ml Gemüsebrühe
– 1 EL frische Blattpetersilie
– 1-2 EL Zucker
– Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle

<Zubereitung

Der bayrische Wurstsalat ist von Grund auf eine Besonderheit. Von der verwendeten Art der Wurst, über den Schnitt der Wurst hin bis zu den Radieschen, aber eine tolle Extravaganz.

  1. Die Zwiebeln enthäuten und in Ringe schneiden. Die Regensburger enthäuten und in Scheiben schneiden. Die Radieschen vom Strunk entfernen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln.
  2.  In einem hohen Messbecher Essig, Gemüsebrühe und den Senf mit einem Stabmixer mixen und nach belieben mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Öl erst unter das Dressing mixen. (Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben)
  3. Zwiebelringe, Wurstscheiben, Radieschen und Tomaten mit dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Eine halbe Stunde vor servieren aus dem Kühlschrank nehmen und die frische, klein geschnittene Petersilie untermengen. Bei Zimmertemperatur mit Brezeln servieren.

Tipp. Das Dressing zieht besonders gut in die Wurst ein, wenn die Brühe warm ist. Außerdem gibts Du der Vinaigrette einen besonderen Kick, wenn Du diese am Ende mit gerösteten und gemahlenen Koriandersamen und einer klein geschnittenen Chilischote abschmeckst.

Tipp 2. Zum abschmecken des Dressings dürfen auch fein geschnittene Kräuter nachbelieben hinzugefügt werden. z.B. Schnittlauch.

Die Öle können nach belieben variiert werden. Statt der Regensburger kann auch notfalls Lyoner verwendet werden.

Schwäbischer Wurstsalat

Zutaten (4 Personen)
– 350 g Fleischwurst
– 350 g luftgetrocknete Schwarzwurst
– 5 kleine eingelegte Essiggurken
– 2 Zwiebeln
– 1 EL Senf
– 60 ml Weißwein- oder Apfelessig! (3 EL)
– 70 ml Wallnussöl (~3 EL)
– 50 ml Gurkenwasser (~2 EL)
– 1-2 EL Zucker
– Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Der schwäbische Wurstsalat ist von Grund auf eine Besonderheit. Er wird als einziger Wurstsalat traditionell mit 2 Wurstsorten zubereitet, der Fleischwurst und der Schwarzwurst (eine Blutwurstsorte). Im Internet geistern viele Rezepte zum schwäbischen Wurstsalat umher, manchen Rezepten nehme ich es ab, dass sie von schwäbischer Tradition sind, den Meisten aber nicht. Dieses Rezept hier ist ein wirklich traditionell überliefertes schwäbisches Wurstsalatrezept!

  1. Die Zwiebeln enthäuten und in Ringe schneiden. Fleischwurst und Schwarzwurst enthäuten und in grobe Streifen schneiden. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden.
  2. In einer hohen Schüssel Essig, Gurkenwasser und den Senf mit einem Schneebesen vermischen. Jetzt das Öl erst langsam dann schneller unter das Dressing mixen und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken (Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben)
  3. Zwiebelringe, Wurst- und Gurkenstreifen mit dem Dressing in der großen Schüssel vermengen. Ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Eine 3/4 Stunde vor servieren aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weiter ziehen lassen. Bei Zimmertemperatur mit Schwarzbrot servieren.

Tipp: Traditionell trink man dazu einen guten Trollinger aus Württemberg von der Schwäbische Weinstraße.