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Badischer Wurstsalat

Zutaten (4 Personen)
– 700 g Kalbslyoner
– 250 g Allgäuer Käse
– 2 Schalotten
– 150 g eingelegte saure Gurken
– 1 EL Senf
– 65 ml Rotweinessig
– 100 ml Keim-Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
– 1-2 EL Zucker
– Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Der badische Wurstsalat wird in Baden serviert und unterscheidet sich vom schweizer Wurstsalat vor allem dadurch, dass Allgäuer Käse statt Schweizer Emmentaler und Lyoner statt Cervelat (Eine Schweizer Brühwurst) beigegeben wird.

1. Die Schalotten in Ringe schneiden und die Kalbslyoner, den Käse, sowie die Gurken in gleich große feine Scheiben schneiden.

2. In einer großen Schüssel den Essig und den Senf verrühren, nach belieben salzen und pfeffern. Das Öl erst langsam, dann schneller unter gutem rühren hinzufügen und zum Schluss das Dressing mit Zucker abschmecken. (Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben)

  3. Schalotten Ringe, Käse und Lyonerscheiben, sowie die Gurken zum Dressing geben und vermengen. 1 bis 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und bei Zimmertemperatur mit Bauernbrot servieren.

Tipp. Statt 100 ml Öl kann man auch nur 70 ml Öl + 30 ml Geflügelbrühe nehmen.

Tipp 2. Zum abschmecken des Dressings dürfen auch fein geschnittene Kräuter nachbelieben hinzugefügt werden. z.B. Blattpetersilie und Schnittlauch.